[ad_1]
Günümüzün çikolata pazarında “çikolatalı trüf” adı verilen bir şekerleme yelpazesi var. Kaliteleri değişebilse de, bu yargılayıcı olmayan astar, çikolatalı trüfün tam olarak ne olduğunu (ve bazı durumlarda olmadığını) açıklığa kavuşturmayı ve en sevdikleri ikramın tadını çıkarırken belirli deneyimler arayan çikolata severler için önemli farklılıkları vurgulamayı amaçlamaktadır.
Çikolata olmayan bir yer mantarı, yeraltında yetişen, genellikle kabaca küresel olan ve diğer birçok yenilebilir mantar türü gibi, ısırması yumuşak olan bir mantardır. Çikolatalı yer mantarları herhangi bir şekilde (küresel veya kübik) olabilir ve ganajdan yapılmış bir merkeze sahiptir.
Ganache, yağ bazlı sıvıların ve su bazlı sıvıların bir karışımıdır (teknik olarak bir emülsiyon). Düzgün bir şekilde hazırlanıp sabitlendiğinde, iyi yapılmış ganaj, kolayca işlenen ancak ısırıldığında pürüzsüz olan bir dokuyu korur. Ganajın klasik formülasyonu çikolata ve kremadır. Vejetaryenlerin ve veganların süt içermeyen çikolatalı yer mantarlarının tadını çıkarmasına izin vermek için bu formülasyonda birçok yenilikçi varyasyon olmuştur.
Çikolatalı yer mantarı alanında, esas olarak İsviçre ve Belçika menşeli iki ana stil vardır. Bu yaklaşımlar esas olarak giydirme yönteminde farklılık gösterir. Kaplama basitçe merkeze uygulanan çikolata kaplamadır.
Belçika tarzı yer mantarı desenli bir kaplama yöntemine sahiptir. Çikolata, birden fazla oyuğa (silikon veya polikarbonat olabilir) sahip hayali şekillendirilmiş kalıplara yerleştirilir ve çikolatanın her boşlukta katılaşması için akmaya bırakılır. Bu genellikle, boşlukların ganaj veya başka bir çekirdek ile doldurulmasına direnecek kadar güçlü bir kaplama oluşturmak için en az birkaç kez yapılır. Çikolatacılar için bir kalıp, doldurmadan önce kalıplara yenilebilir mürekkepler veya boyalar püskürtmek gibi ilginç dekoratif teknikler kullanmanızı sağlar. Isırıldığında ağız deneyimi genellikle sert bir çatırtı ve ardından yumuşak merkezdir.
İsviçre yaklaşımı, ganaj merkezini doğrudan çikolata ile kaplamaktır. Bu, özel aletlerle manuel olarak daldırma veya merkezlerin bir konveyör bandına yerleştirildiği ve bir çikolata şelalesinin altından geçirildiği bir kaplama makinesiyle manuel olarak yapılabilir! Kaplama genellikle çok incedir ve elle daldırma durumunda kaplamada bir incelik elde etmek bir çikolatacının becerisinin bir parçasıdır. Sıklıkla bir krema poşeti ile çok çeşitli dekoratif yaklaşımlar uygulanabilir, ancak üst kaplamadan sonra sprey boyamayı da içerebilir. Isırıldığında ağız deneyimi, yumuşak bir merkez tarafından takip edilen hafif bir çıtırtıdır.
Dışarıdan trüf mantarı görünümünde olan pek çok paket vardır ancak bir paket içinde ganaj yoksa teknik olarak trüf değildir. Bu, nuga, pralin veya jöle merkezleri olanları içerir. Belçika çikolatası ile formüle edilmiş bir ganaj ile yer mantarı için bir İsviçre kaplama stili kullanırken kafa karışıklığı var!
Piyasada yer mantarına benzeyen pek çok bonbon var ama ortadaki ifade şekere daha yakın. Yine, bu yargılayıcı değil. Şeker kötü bir kelime değil! Dünyanın en iyi malzemelerinden bazılarıyla çalışmama rağmen, Peanut M & Ms’e derin bir sevgi duyduğumu itiraf etmeliyim! Benim için, benimle gidecek bir çanta olmadan hiçbir film deneyimi tamamlanmaz! Ancak kendinize veya özel birine vermek için çikolata hediye alırken şekerleme ve yer mantarı arasındaki fark önemlidir. Ganajda, yaratıcı çikolatacıların, kendilerini bir duruma daha fazla ödünç veren benzersiz tarif formülasyonları aracılığıyla geliştirdikleri bir zarafet var.
Genellikle yanlışlıkla yer mantarı olarak adlandırılan yaygın bir bonbon, sıvı veya şuruplu bir kalbe sahip olanlardır. Burada Kanada’daki klasik örnek Lowney’s Cherry Blossom ve ABD’deki Christopher’s Big Cherry’dir. Bu ürünlerin her ikisi de teknik olarak uygundur. Bir çikolata kaplama sıvı bir merkezi çevreler ve bu eski favoriler söz konusu olduğunda bir maraschino kirazı da.