Çikolatalı trüf nedir? – Kısa bir astar

Bugünün çikolata pazarında “çikolatalı yer mantarı” olarak bilinen bir tatlı yelpazesi var. Kalitesi değişmekle birlikte, bu yargılayıcı olmayan primer, bir çikolatalı trüfün tam olarak ne olduğunu (ve bazı durumlarda değil) açıklığa kavuşturmayı ve favori hediyelerinin tadını çıkarırken belirli deneyimler arayan çikolata severler için önemli farklılıkları vurgulamayı amaçlamaktadır.

Çikolata içermeyen bir trüf, yeraltında, genellikle az ya da çok küresel olan ve ısırıldığında yumuşak olan diğer birçok yenilebilir mantar türü gibi büyüyen bir mantardır. Çikolata trüfleri herhangi bir şekil (küresel veya küp şeklinde) olabilir ve ganajdan yapılmış bir merkeze sahiptir.

Ganache, yağ ve su bazlı sıvıların bir karışımıdır (teknik olarak bir emülsiyon). Doğru yapıldığında ve doğru şekilde ayarlandığında, iyi yapılmış ganaj, ısırıldığında kolay ama yumuşak olan sıkılığı korur. Klasik ganaj formülasyonu çikolata ve kremadır. Vejetaryenler ve veganların süt ürünleri olmadan çikolatalı yer mantarlarının tadını çıkarmasına izin vermek için bu formülasyonun birçok yenilikçi çeşidi vardır.

Çikolatalı yer mantarı alanında, İsviçre ve Belçika kökenli iki ana stil vardır. Bu yaklaşımlar esas olarak kaplama yönteminde farklılık gösterir. Kaplama, merkeze uygulanan çikolata kaplamadır.

Belçika tarzı yer mantarı, kalıplanmış bir kızarıklık yöntemine sahiptir. Çikolata, fantezi çok boşluklu kalıplara (silikon veya polikarbonattan yapılabilir) yerleştirilir ve süzülmesine izin vererek çikolatanın her boşluğa yerleşmesine izin verir. Bu genellikle boşlukların ganaj veya başka bir merkezle doldurulmasına dayanacak kadar güçlü bir kaplama oluşturmak için en az birkaç kez yapılır. Çikolatacılar için bir kalıp, doldurmadan önce kalıpların mürekkeplerle veya yenilebilir boyalarla spreyle boyanması gibi ilginç dekoratif tekniklere izin verir. Isırma sırasında ağzın deneyimi genellikle sert bir çatlaktır ve bunu yumuşak çekirdek izler.

İsviçre yaklaşımı, çikolata ganaj merkezini doğrudan giydirmektir. Bu, maçaların özel aletlerle manuel daldırma veya maçaların bir taşıma bandına yerleştirildiği ve bir çikolata kaskadının altından geçirildiği bir kaplama makinesi ile manuel olarak yapılabilir! Kaplama genellikle çok incedir ve manuel daldırma durumunda kaplama için bir incelik elde etmek bir çikolatacı yeteneğinin bir parçasıdır. Çok çeşitli dekoratif yaklaşımlar genellikle bir boru torbasıyla uygulanabilir, ancak kaplamadan sonra sprey boya içerebilir. Isırma sırasında ağzın deneyimi, hassas bir çatırtı ve ardından pürüzsüz bir merkezdir.

Bir trüfün dış görünüşüne sahip birçok tatlı vardır, ancak bir tatlı ganaj içermezse, teknik olarak bir trüf değildir. Buna nuga, pralin veya jöle merkezleri olanlar dahildir. Belçika çikolatası ile formüle edilmiş bir ganajlı yer mantarı için İsviçre tarzı kullanıldığında karışıklık oluşur!

Piyasada yer mantarı gibi görünen birçok çikolata var, ancak çekirdek formülasyonu şekere daha yakın. Yine, bu kritik değildir. Şeker kötü bir kelime değil! Dünyadaki en iyi malzemelerle çalışmama rağmen, Fıstık İ & D’ye derin bir sevgi itiraf etmeliyim! Benim için, benimle gelmek için bir çanta olmadan hiçbir film deneyimi tamamlanmış değil! Ancak tatlılar ve yer mantarı arasındaki fark, bir tedavi veya özel biri için çikolatalı hediyeler satın alırken önemlidir. Yaratıcı çikolataların, bir vesileyle kendilerini daha fazla ödünç veren benzersiz reçete formülasyonları yoluyla geliştirdikleri ganaj için bir zarafet var.

Genellikle yanlışlıkla trüf olarak adlandırılan yaygın bir bonbon, sıvı veya şurup çekirdekli olanlardır. Kanada’daki klasik örnek Lowney’nin Kiraz Çiçeği ve Amerika Birleşik Devletleri Christopher’ın Büyük Kiraz’ıdır. Her iki ürün de teknik olarak dost. Bir çikolata tabakası sıvı bir merkezi ve bu eski favoriler durumunda da bir maraschino kirazını çevreler.



Kaynak, Yazar: Andy Yue

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest

Yorum Bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

WhatsApp WhatsApp

Formu Doldurun Hemen Teklif Alın!